Stijn Havermans
Küchenchef · Mastercook of Belgium
Stijn wuchs in einer Familie auf, in der gutes Essen und gemeinsame Zeit am Tisch immer zählten. Er war sechs, als er eine Dokumentation über Paul Haeberlin und dessen Auberge de l’Ill sah. Von da an waren Küche und Gastronomie seine Leidenschaft.
Das Handwerk lernte er an der Stella Maris in Merksem, einer Schule mit stark klassischer Ausbildung und Schwerpunkt auf der À-la-carte-Küche, und spezialisierte sich danach an der Ter Duinen. Für seine Praktika wählte er bewusst zwei sehr unterschiedliche Küchen: ’t Fornuis bei Johan Segers und Zilte bei Viki Geunes.
Im Au Vieux Port arbeitete er vier Jahre an der Seite von Küchenchef Marc Rigouts. Als Marc in den Ruhestand ging, übernahm Stijn die Küche.
Seine Küche beschreibt er als klassisch, saisonal und kräftig: eine Küche, die vom Produkt ausgeht, mit Respekt vor den Erzeugern, die uns beliefern. Er schaut zu Köchen mit solidem klassischem Fundament auf, etwa Peter Goossens, Luc Broutard, Joseph Viola, Christian Denis und Karen Torosyan.
2026 wurde Stijn in The Mastercooks of Belgium aufgenommen, mit Bert Meewis und Viki Geunes als Paten. „Eine Anerkennung für harte Arbeit und eine große Ehre, die belgische Gastronomie zu vertreten.“
