Unsere Signature-Gerichte
Vier Gerichte, die seit Jahren auf unserer Karte stehen. Zwei davon werden an Ihrem Tisch vollendet.
Käsekrokette
Vorspeise
Drei Käsesorten, jede aus einem Grund. Reypenaer XO aus Woerden, ein bis zweieinhalb Jahre in einem Lagerhaus von 1906 gereift, für die Tiefe. Grana Padano für das Salz und das Umami. Emmentaler für die sanfte Nussigkeit und weil er schön schmilzt. Zusammen ergeben sie einen komplexen Geschmack und eine cremige Füllung hinter einer goldbraunen Kruste. Dazu frittierte Petersilie und eine Zitronenspalte, mehr nicht.
Tarte au Boudin Basque
Vorspeise
Steht seit unserer Eröffnung 2007 auf der Karte. Nur bei echter Sommerhitze verschwindet sie eine Weile. Boudin aus dem Baskenland, vom Ibaïama-Schwein — in derselben Region geboren, aufgezogen und geschlachtet — mit Zwiebel, Lauch, Knoblauch, frischer Thymianblüte und baskischem Piment. Die Tarte wird im Ganzen gebacken, mit karamellisierten Äpfeln obenauf; Ihr Stück wird daraus geschnitten. Dazu Preiselbeeren, deren Säure das Fett bricht.
Canard à la Rouennaise
Hauptgericht
Eine ganze Ente aus Challans, an die Tranchierstation gebracht und vor Ihren Augen zerlegt. Die Karkasse kommt in die silberne Presse; daraus kommt Tropfen für Tropfen der Saft, mit dem die Sauce an Ihrem Tisch vollendet wird. Das Gericht kommt in zwei Gängen und wird immer für zwei Personen serviert. Eine der letzten Adressen in Antwerpen, wo das noch am Tisch geschieht.
Crêpe Suzette
Dessert
An Ihrem Tisch zubereitet, von Anfang bis Ende. Der Kellner lässt Butter in der Kupferpfanne schmelzen, gibt Zucker, Orangensaft und Grand Marnier dazu und lässt das Ganze einkochen. Dann kommen die Crêpes hinein, in Viertel gefaltet, und es wird mit Grand Marnier flambiert. Ein paar Orangenfilets darüber, und fertig.