Ons team

Achter elk bord, elke versnijding aan tafel en elk glas staan mensen met vakmanschap. Maak kennis met onze chef, onze maître en onze sommelier.

Stijn Havermans

Chef · Mastercook of Belgium

Stijn groeide op in een gezin waar goed eten en de momenten samen aan tafel altijd belangrijk waren. Hij was zes toen hij een reportage zag over Paul Haeberlin en diens Auberge de l'Ill. Vanaf toen waren koken en gastronomie zijn passie.

Hij leerde het vak in Stella Maris in Merksem, een school met een sterk klassieke opleiding gericht op à-la-cartekoken, en specialiseerde zich daarna in Ter Duinen. Voor zijn stages koos hij bewust twee keukens die sterk van elkaar verschillen: 't Fornuis bij Johan Segers en Zilte bij Viki Geunes.

In Au Vieux Port werkte hij vier jaar naast chef Marc Rigouts. Toen die met pensioen ging, nam Stijn de leiding van de keuken over.

Zijn keuken omschrijft hij als klassiek, seizoensgebonden en robuust: een productkeuken, met respect voor de producenten van wie we onze producten krijgen. Hij kijkt op naar chefs met een stevige klassieke basis, zoals Peter Goossens, Luc Broutard, Joseph Viola, Christian Denis en Karen Torosyan.

In 2026 werd Stijn opgenomen in The Mastercooks of Belgium, met Bert Meewis en Viki Geunes als peters. “Een erkenning voor het harde werk, en een grote eer om de Belgische gastronomie te mogen vertegenwoordigen.”

Stijn bij The Mastercooks of Belgium

Tom Schoonbaert

Maître d'hôtel

Tom kwam in 2009 als stagiair naar Au Vieux Port en is nooit meer weggegaan. Vandaag is hij als maître verantwoordelijk voor het goede verloop van elke lunch en elk diner.

Gastvrijheid is zijn handelsmerk. Wie binnenkomt, wordt door Tom met een brede lach ontvangen, en hij zorgt ervoor dat u de hele avond in de watten gelegd wordt.

Zijn grote passie is het versnijden aan tafel. Kip, patrijs, fazant, hazenrug, zeetong, tarbot: Tom versnijdt ze vakkundig, voor uw ogen. Die techniek, ook die van onze Canard à la Rouennaise, heeft hij doorgegeven aan het hele zaalteam. Flamberen blijft zijn grootste plezier, en dat maakt van elke crêpe Suzette een klein spektakel aan tafel.

Ook in wijn heeft Tom een stevige basis als sommelier.

Jens De Ridder

Sommelier

Jens zocht op school een tijd naar zijn richting, tot hij in het vierde middelbaar aan de hotelschool Stella Maris in Merksem begon. Daar vond hij ze. Na het zesde jaar volgde hij nog een specialisatiejaar drankenkennis. De liefde voor wijn kreeg hij deels van thuis mee: zijn vader zat in een wijnclub en is een groot liefhebber van een goed glas.

Zijn stage liep hij in De Kleine Barreel in Schoten, een huis dat bekendstond om zijn klassieke keuken en zijn zaalbereidingen, zoals wij ze vandaag in Au Vieux Port doen. Na zijn afstuderen in 2012 bleef hij er werken, tot het restaurant begin 2015 sloot. Daarna volgden bijna tien jaar in Pazzo, waar wijn centraal staat en waar hij enorm veel bijleerde. Toch begon hij het klassieke restaurant te missen, met zijn zaalbereidingen en versnijdingen aan tafel. Sinds 2025 is hij sommelier in Au Vieux Port.

Zijn smaak is met de jaren verfijnd. “In mijn beginjaren dacht ik dat een wijn vol hout en vanille het beste was wat er bestond. Vandaag gaat mijn voorkeur eerder naar wit.” Een frisse Albariño met een tikje ziltigheid, of een grote Chablis als het wat meer mag zijn.

Vraag je hem naar zijn favorieten, dan noemt hij voor wit de Chablis van Raveneau of van Thomas Pico (Domaine Pattes Loup), en voor rood de verfijning van een Nebbiolo van Roagna of een Chambolle-Musigny van Ghislaine Barthod. U vindt ze allemaal op onze wijnkaart.

Bekijk onze wijnkaart

Reserveer een tafel