Onze signatuurgerechten
Vier gerechten die al jaren op de kaart staan. Twee ervan worden aan uw tafel afgewerkt.
Kaaskroket
Voorgerecht
Drie kazen, elk om een reden. Reypenaer XO uit Woerden, één tot tweeënhalf jaar gerijpt in een pakhuis uit 1906, voor de diepte. Comté van Marcel Petit uit de Jura, voor de noot en de boter. Parmigiano Reggiano voor het zout en de umami. Samen geven ze een complexe smaak en een smeuïge vulling achter een goudbruine korst. Met gefrituurde peterselie en een partje citroen, verder niets.
Tarte au Boudin Basque
Voorgerecht
Staat op de kaart sinds de opening in 2007. Alleen bij echte zomerhitte gaat hij er even af. Boudin uit Baskenland, gemaakt van het Ibaïama-varken — geboren, gekweekt en geslacht in diezelfde streek — met ui, prei, look, verse tijmbloem en Baskische piment. De taart wordt in haar geheel gebakken, met een laag gekonfijte ui bovenop; uw portie wordt eruit gesneden. Erbij veenbessen, waarvan de zuurte het vet breekt.
Canard à la Rouennaise
Hoofdgerecht
Een hele eend uit Challans, heel op de versnijtafel gebracht en voor uw ogen versneden. Het karkas gaat in de zilveren pers; daaruit komt, druppel per druppel, het sap waarmee de saus aan uw tafel wordt afgewerkt. Het gerecht komt in twee gangen en is altijd voor twee personen. Een van de laatste adressen in Antwerpen waar dit nog aan tafel gebeurt.
Crêpe Suzette
Dessert
Aan uw tafel bereid, van begin tot eind. De kelner smelt boter in de koperen pan, voegt suiker, sinaasappelsap en Grand Marnier toe en laat dat indikken. Dan gaan de pannenkoeken erbij, in vieren gevouwen, en wordt er geflambeerd met Grand Marnier. Enkele sinaasappelpartjes erover, en klaar.